Moelleux aux Fraises

C’est le jour J, la Battle Food, la 8ème de la série !! le sujet choisi par  Marie de Madeleine et plume d’autruche : c’est “La Fraise” !!

Ingrédients (pour 5 moelleux – moules de 7 cm de diamètre) :

• 4 œufs
• 110 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la gelée de fraise

• 200 g de fraises + 10 fraises que vous disposerez sur la gelée
• 2 g d’agar agar
• 25 g de sucre glace

Ingrédients pour la mousse à la fraise

• 10 cl de crème liquide froide (à 30 % de mat grasse minimum)
• 20 g de sucre glace
• 250 g de fraises
• 2 g d’agar agar

Décoration

• Quelques feuilles de menthe ciselées

Préparation du moelleux

1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6)
2. Travaillez les œufs et le sucre ensemble à l’aide d’un robot électrique jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne onctueuse ;
3. Tamisez ensemble la farine et le sel, et les incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule, à votre préparation ;
4. Versez la pâte dans un moule que vous aurez beurré ;
5. Enfournez et faire cuire pendant environ 25/30 min, en surveillant la cuisson (plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson) ;
6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la gelée de fraise

1. Lavez puis équeutez vos fraises ;
2. Mixez les fraises dans une petite casserole, rajoutez-y le sucre glace et votre sachet d’agar agar ;
3. Réchauffez ce mélange à feu doux pendant 2 mn (remuez à l’aide d’une cuillère en bois) ;
4. Laissez le mélange tiédir, puis versez le coulis de fraise sur une plaque (type plaque à pizza d’environ 30 cm de diamètre et avec un rebord d’1 cm au moins), et enfin disposez les fraises à votre convenance pour qu’elles se figent ;
5. Mettez au frais environ ½ heure.

Préparation pour la mousse à la fraise

1. Mixez les fraises dans une petite casserole, rajoutez-y le sucre glace et votre sachet d’agar agar ;
2. Réchauffez ce mélange à feu doux pendant 2 mn (remuez à l’aide d’une cuillère en bois) ;
3. Laissez le mélange refroidir, pendant ce temps montez votre crème fraiche liquide en chantilly (10 mn au robot), puis rajoutez le sucre glace progressivement ;
4. Lorsque votre coulis de fraises a refroidi, mélangez-le délicatement à l’aide d’une spatule à votre chantilly et intégrez-le dans une poche à douille que vous mettez au frais pendant 1/2 heure au moins.

L’assemblage

1. Découpez vos moelleux : commencez par retirez le chapeau, puis découpez horizontalement votre gâteau en 2 parts égales ;
2. Déposez de la mousse de fraise sur une partie du moelleux puis recouvrez avec une seconde partie ;
3. Sortez la plaque d’agar-agar puis découpez des cercles (à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièces) du même diamètre que vos moelleux, décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule puis déposez sur chaque gâteau et servez !

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