Gâteau au Sirop d’érable et aux Fraises

Ca fait un moment que je voulais tester un vrai gâteau à étage, voici ma “petite tour” : 3 niveaux de génoise, 3 niveaux de crème et des fruits au dernier étage pour se donner bonne conscience.

Vous allez me dire : “bonjour les calories…”. Et alors ?! pourquoi s’en priver ? on vit à fond la caisse, donc parfois il faut lâcher prise et croquer la vie (ou le gâteau) à pleines dents et profitez de petits moments de détente en famille ou avec des amis, avec cette petite douceur par exemple…

 Que contient mon gâteau ?

• Une génoise à base de noix, cannelle et sirop d’érable ;
• Un glaçage à base de sirop d’érable ;
• et pour pour marquer l’arriver des premières fraises, des fraises du coin !!

A bientôt !

Pour 8 personnes

Préparation : 60 mins – Cuisson  : 35 mins

 Ingrédients 

La génoise

• 90 g de noix
• 85 g de cassonade corsée (type poudre à Maurice…) ou sucre roux
• 60 g de beurre mou
• 100 ml de sirop d’érable
• 2 œufs
• 210 g de farine
• ½ cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 125 ml de lait

Le glaçage

• 3 blancs d’œufs
• 5 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g cassonade corsée (type poudre à Maurice…) ou sucre roux
• 175 g de beurre mou

Pour la déco

• Une barquette de fraise

les ustensiles

• Papier sulfurisé
• 3 moules identiques (j’ai utilisé des moules rectangulaires de 20 x 15)
• Un robot ou batteur électrique.

Instructions 

La génoise

1. Préchauffez votre four à 180 °C ;
2. Beurrez vos moules et tapissez de papier sulfurisé (découpez un rectangle de papier sulfurisé pour les bords de votre moule que vous fixez avec du beurre, puis découpez le fond que vous fixez en dernier) ;
3. Faites grillez les noix au four 8 minutes puis laissez refroidir ;
4. Placez le beurre, le sucre dans un saladier ;
5. Fouettez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré, rajoutez le sirop d’érable et fouettez de nouveau. Ajoutez les œufs, un par un, et fouettez, vous obtenez une texture bien homogène ;
6. Dans un bol, tamisez la farine, la levure chimique et la cannelle ;
7. Hachez les noix grillées puis les mélangez aux autres ingrédients secs. Incorporez le tout dans la préparation à base d’œufs et fouettez doucement ;
8. Intégrez le lait et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, ensuite déposez la pâte dans les trois moules ;
9. Enfournez les génoise pendant 25 minutes à 170°C ;
10. Laissez refroidir avant de les démouler.

Le glaçage

1. Versez les blancs d’œufs, le sucre en poudre et le sucre roux dans un bol en aluminium ;
2. Placez le bol sur une casserole remplie d’eau bouillante puis fouettez sans cesse à l’aide d’un batteur électrique, arrêtez de battre lorsque le sucre a fondu (on ne doit plus sentir les cristaux) ;
3. Retirez le bol de la casserole et fouettez de nouveau la préparation à l’aide d’un robot pour obtenir crème bien ferme ;
4. Continuez et arrêtez le batteur lorsque la crème est bien épaisse et refroidie, comptez environ 5 bonnes minutes ;
5. Rajoutez le beurre par petite quantité, fouettez encore 5 minutes de plus après avoir rajouté tout le beurre ;
6. Pour finir, intégrez le sirop d’érable et fouettez 1 minute de plus.

L’assemblage & la déco

1. Coupez le dessus des trois génoises de manière à obtenir 3 rectangles de même épaisseur ;
2. Posez la première génoise sur une cloche ou plat à gâteau ;
3. Prenez une douille munie d’un grand embout puis remplissez la poche à douille de glaçage ;
4. Déposez comme sur la photo N°4, le glaçage en commençant par le bord et en continuant vers le milieu ;
5. Placez la seconde génoise par-dessus et recouvrez de glaçage comme précédemment ;
6. Terminez par la dernière génoise, inclinez vers le haut la face qui a cuit au fond du moule ;
7. Tapissez à l’aide d’un couteau plat ou spatule le gâteau le dessus du gâteau, puis les cotés, décorez avec des fruits de saison.

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4.8 from 5 reviews

Gâteau au Sirop d'érable et aux Fraises

 

Auteur: Safrangourmand

Type de recette: Dessert

Temps de préparation:  60 Minutes

Temps de cuisson:  35 Minutes

Temps de préparation total:  1 Heure 35 Minutes

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Ingrédients

• La génoise
• 90 g de noix
• 85 g de cassonade corsée (type poudre à Maurice…) ou sucre roux
• 60 g de beurre mou
• 100 ml de sirop d’érable
• 2 œufs
• 210 g de farine
• ½ cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 125 ml de lait
  
• Le glaçage
• 3 blancs d’œufs
• 5 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g cassonade corsée (type poudre à Maurice…) ou sucre roux
• 175 g de beurre mou
• Pour la déco
• Une barquette de fraise
• les ustensiles
• Papier sulfurisé
• 3 moules identiques (j’ai utilisé des moules rectangulaires de 20 x 15)
• Un robot ou batteur électrique

Instructions

1. La génoise
2. Préchauffez votre four à 180 °C ;
3. Beurrez vos moules et tapissez de papier sulfurisé (découpez un rectangle de papier sulfurisé pour les bords de votre moule que vous fixez avec du beurre, puis découpez le fond que vous fixez en dernier) ;
4. Faites grillez les noix au four 8 minutes puis laissez refroidir ;
5. Placez le beurre, le sucre dans un saladier ;
6. Fouettez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré, rajoutez le sirop d’érable et fouettez de nouveau. Ajoutez les œufs, un par un, et fouettez, vous obtenez une texture bien homogène ;
7. Dans un bol, tamisez la farine, la levure chimique et la cannelle ;
8. Hachez les noix grillées puis les mélangez aux autres ingrédients secs. Incorporez le tout dans la préparation à base d'œufs et fouettez doucement ;
9. Intégrez le lait et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, ensuite déposez la pâte dans les trois moules ;
10. Enfournez les génoise pendant 25 minutes à 170°C ;
11. Laissez refroidir avant de les démouler.
12. Le glaçage
13. Versez les blancs d’œufs, le sucre en poudre et le sucre roux dans un bol en aluminium ;
14. Placez le bol sur une casserole remplie d’eau bouillante puis fouettez sans cesse à l’aide d’un batteur électrique, arrêtez de battre lorsque le sucre a fondu (on ne doit plus sentir les cristaux) ;
15. Retirez le bol de la casserole et fouettez de nouveau la préparation à l’aide d’un robot pour obtenir crème bien ferme ;
16. Continuez et arrêtez le batteur lorsque la crème est bien épaisse et refroidie, comptez environ 5 bonnes minutes ;
17. Rajoutez le beurre par petite quantité, fouettez encore 5 minutes de plus après avoir rajouté tout le beurre ;
18. Pour finir, intégrez le sirop d’érable et fouettez 1 minute de plus.
19. L’assemblage et la déco ;
20. Coupez le dessus des trois génoises de manière à obtenir 3 rectangles de même épaisseur ;
21. Posez la première génoise sur une cloche ou plat à gâteau ;
22. Prenez une douille munie d’un grand embout puis remplissez la poche à douille de glaçage ;
23. Déposez comme sur la photo N°4, le glaçage en commençant par le bord et en continuant vers le milieu ;
24. Placez la seconde génoise par-dessus et recouvrez de glaçage comme précédemment ;
25. Terminez par la dernière génoise, inclinez vers le haut la face qui a cuit au fond du moule ;
26. Tapissez à l’aide d’un couteau plat ou spatule le gâteau le dessus du gâteau, puis les cotés, décorez avec des fruits de saison.

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