Risotto au Potimarron et aux Noix de Saint-Jacques

Ingrédients :

• 1 potimarron d’environ 400 g
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 180 g de riz Arborio
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 60 g de mascarpone
• 60 g de mimolette extra vieille
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olives aromatisée à la truffe
• Sel / Poivre

Instructions :

1. Épluchez le potimarron, coupez-le en dès puis faites-le cuire dans une eau bouillante salée, comptez 15 mins de cuisson après ébullition, ensuite égouttez-le puis mixez, réservez.
2. Faites bouillir dans une casserole 1 litre d’eau, ajoutez le bouillon de volaille.
3. Faites suer dans une marmite l’échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 mins, ajoutez ensuite le riz, remuez durant 2 mins.
4. Versez une louche de bouillon de volaille bouillant, attendez l’absorption, puis remuez avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson du risotto pendant environ 15 mins, en ajoutant du bouillon à la louche comme précédemment jusqu’à épuisement. Veuillez à ce que la cuisson soit bien uniforme. Goûtez pour vérifier la cuisson, elle doit être al dente.
5. Ajoutez la purée de potimarron, salez à votre goût.
6. Poêlez les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive (comptez environ 1.30 mins par face).
7. Pour terminer le risotto, ajouter le mascarpone et râpez la mimolette, mélangez-le tout délicatement, assaisonner si besoin.
8. Dressez sur une assiette le risotto (cf. photo), déposez dessus les noix de St-Jacques, puis verser un peu d’huile d’olives aromatisée à la truffe sur chaque noix de St-Jacques.