Torta Della Nonna

Après une petite pause me voila de retour avec une nouvelle recette, disons… réconfortante : La torta della nonna, une tarte qui nous vient tout droit d’Italie, comme son nom l’indique…

On trouve plus particulièrement cette spécialité en Ligurie et en Toscane, régions non loin de ma belle ville de Nice. Cette tarte, ou plutôt cette tourte, parsemée d’une bonne couche de pignons de pin, est assez particulière car elle est cuite avec une crème pâtissière à l’intérieur, ce qui n’est pas commun.
Du coup j’avais envie de tester cette spécialité du Sud. J’ai opté pour la version “crème pâtissière aromatisée aux zestes de citron”, et je ne regrette vraiment pas car c’est frais, et le citron “allège” un petit peu l’ensemble ! Vous pouvez également utiliser une crème aromatisée à la verveine, à la pistache… il existe même une version à base de crème d’amandes, que je testerai certainement un jour.

J’ai choisi de présenter cette tourte en portions individuelles, mais si vous deviez la réaliser à l’occasion d’un repas de famille, je vous conseillerais d’utiliser une grand moule d’environ 24 cm de diamètre.

A vos tabliers et bonne fin de semaine !

Imprimer

Torta Della Nonna

Donnez une note :  

Votes: 2
Évaluation: 5
Vous:

Évaluez cette recette!

Recettes

Desserts

Végétariens

Desserts végétariens

Cuisine du Monde

Italie

Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

50 minutes

Temps d'Attente

40 minutes

Portions

personnes

Système de Mesure

MétriqueImpérial E.-U.

Recettes Desserts Végétariens Desserts végétariens Cuisine du Monde Italie Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Temps d'Attente 40 minutes Portions personnes Système de Mesure MétriqueImpérial E.-U.

Donnez une note :   Votes: 2 Évaluation: 5 Vous: Évaluez cette recette!

Ajouter au Planning de Repas : Select Course to Add: Petit déjeunerLunchDinner

Cette recette a été ajoutée à votre Planning de Repas

Ingrédients

Pour la pâte :

• 450 g farine (en prévoir un peu plus pour le plan de travail et le moule)
• 130 g beurre mou (en prévoir un peu plus pour le moule)
• 90 g sucre
• 60 g amandes en poudre
• 3 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe lait
• 150 g pignons de pin
• sucre glace
• 1 pincée sel

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 60 g sucre
• 30 g maïzena
• 1 citron bio

Ustensiles :

• 6 moules de 8 cm de diamètre
• Papier de cuisson

Instructions

1. On commence par la crème pâtissière : Lavez et séchez le citron, râpez à l'aide d'une râpe classique la partie jaune, arrêtez-vous lorsque vous atteignez la partie blanche de l'écorce, réservez. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le zeste de citron et portez à petite ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes hors du feu ensuite filtrer le lait à l'aide d'une passoire. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Versez le lait filtré dans le bol et fouettez pour mélanger. Reversez dans la casserole cette préparation et faites chauffer sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez cette crème pâtissière dans un bol puis laissez refroidir. filmez la crème au contact (de manière à ce qu'il entre en contact direct avec la crème) et réservez-la au réfrigérateur.
2. Pour la pâte : Coupez le beurre en cubes, placez-les dans un saladier et laissez-les ramollir à température ambiante. Lorsque le beurre est mou, ajoutez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et une pincée de sel, mélangez avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez les oeufs et travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.
3. Etalez finement les 2/3 de la pâte sur le plan de travail fariné. Détaillez 6 disques de 11 cm de diamètre. Déposez les disques au fond de chaque moule préalablement beurré et fariné, laissez déborder la pâte d'1 cm tout autour. Garnissez chaque tartelette de crème pâtissière refroidie puis rabattez le bord de la pâte sur la crème.
4. Etalez le reste de la pâte pour obtenir 6 disques de 8 cm de diamètre. Mouillez légèrement le bord rabattu sur la crème de chaque tartelette avec de l'eau puis déposez le disque de pâte au-dessus. Appuyer légèrement avec vos doigts pour souder les bords. S'il vous reste de la pâte, étalez-la et découpez des petites formes à l'aide d'un emporte-pièces, parsemez-les de pignons ou d'amandes effilées... (Comptez environ 15 à 20 minutes de cuisson pour ces petits biscuits).
5. Dorez le dessus de chaque tartelette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'une cuillère à soupe de lait. Recouvrez entièrement de pignon de pin et enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°C (la pâte doit être cuite et les pignons de pin bien dorés).
6. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Partager cette recette